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醬鹵肉制品的加工關鍵在于煮制和調味，煮制加工環節直接影響產品的口感和外形，必須嚴格控制溫度和加熱時間。調味是一個重要過程，應用科學配方，選用優質配料，形成產品獨特風味和色澤。

為了保證產品的質量，醬鹵肉制品的加工沿用傳統的中式加工與先進的西式工藝相結合，嚴格按照工藝流程，采用注射、滾揉、低溫蒸煮等先進工藝制作，融濃郁的中式風味與鮮嫩的西式肉質于一體，采用連續機械化工業生產，實行HACCP(危害分析與關鍵控制點)管理，控制工藝參數進行加工制作，加工完畢后及時真空包裝。其產品既保留了傳統的醬鹵肉制品的色、香、味，又具有肉質嫩滑、易于咀嚼、利于消化吸收、貯藏時間較長等特點。醬鹵肉制品適宜鮮銷和短時冷藏運銷。