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干肉制品的產(chǎn)品簡介

干肉制品包括肉干、肉松和肉脯等。干肉制品是以新鮮的畜禽瘦肉為主要原料，加以調(diào)味，經(jīng)熟制后再經(jīng)脫水干制，水分降低到一定水平的干肉制品。

干肉制品的包裝和貯藏

肉干先用紙袋包裝，再烘烤1h，這樣處理可以防止發(fā)霉變質(zhì)，延長保質(zhì)期。如果裝入玻璃瓶或馬口鐵罐中，可貯藏3～5個月。若肉干受潮變軟，可再次烘烤，但產(chǎn)品的滋味較差。

醬鹵肉制品的簡介

醬鹵肉制品是我國典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品，其主要特點是產(chǎn)品酥潤，風味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。

醬鹵肉制品的種類及特點

按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類可視為是醬鹵肉類的未經(jīng)醬制或鹵制的一個特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替...

醬鹵肉制品的質(zhì)量控制

醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味，煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形，必須嚴格控制溫度和加熱時間。調(diào)味是一個重要過程，應(yīng)用科學(xué)配方，選用優(yōu)質(zhì)配料...